Makaruni na iglu jsou produktem tradiční chorvatské ostrovní kuchyně. Připravují se z mouky, vajec, oleje, soli a vlažné vody, z nichž si vyhněteme homogenní hmotu. Takto připravené těsto je nutné dobře vyválet. Výsledek pak rozdělíme na menší kousky, které následně formujeme do malých válečků a krájíme na menší kousky, jež nakonec na jehlici tvarujemedomakaronů. Makarony podáváme jako hlavní chod s masovým gulášem a tradičním domácím ostrovním vínem.
Jehněcí Toćada (guláš) s novaljskými makarony:
Toćada pro 4 osoby:
Lžíce vepřového sádla
4 středně velké šalotky
600 g očištěné jehněčí kýty
Jedna lžíce rajčatového koncentrátu
Malá lžička domácí švestkové marmelády
Špetka skořice
2 hřebíčky
2 dcl červeného vína
2 dcl zeleninového vývaru
Špetka soli a pepře
Pažský sýr a pažitka při podávání
Novaljské makarony pro 4 osoby:
500 g mouky
1 žloutek
1 vejce
60 g másla
Lžička olivového oleje
Špetka soli
Voda
Příprava
Toćada:
Na sádle podusíme šalotku do zlatožluté sklovité barvy a přidáme maso nakrájené na malé kostky. Směs dusíme, a když maso pustí šťávu, necháme ji všechnu odpařit. Přidáme rajčatový koncentrát a ještě předtím, než se směs začne smažit, podlijeme červeným vínem a dodáme hřebíček. Dusíme dalších 15 minut, a když se odpaří všechen alkohol z vína, přidáme zeleninový vývar a pomalu přidáváme i ostatní koření – sůl, pepř a skořici. Vše dusíme dalších 15 minut. Nakonec přidáme lžičku švestkové marmelády a ještě 15 minut povaříme.
Makarony:
Ze všech přísad vypracujeme vláčné těsto a necháme jej půl hodiny odpočívat v lednici. Následně z něj na velké pletací jehlici nebo dřevěné špejli pomocí dlaní tvarujeme makarony tak, aby v jejich středu zůstala díra. Makarony se obvykle podávají 8 až 12 cm dlouhé. Do velkého hrnce natočíme 4 litry vody, přivedeme ji k varu a přidáme lžíci soli. Do vroucí vody vkládáme vytvarované makarony a opatrně je zamícháme, aby se nepřilepily na dno. Jakmile makarony vyplavou na hladinu, počkáme ještě minutu a poté podáváme.
Pomocí děrované naběračky servírujeme na talíř přibližně 120 g makaronů, přelijeme je toćadou a dodáme špetku pažského sýra a pažitky nebo petrželky. Dobrou chuť!
Hotel Boškinac
