MAKARONI NA IGLO


Makaroni na iglo spadajo med hrvaško otoško tradicionalno kuhinjo. Narejeni so iz moke, jajc, olja, soli in mlačne vode, ki se zgnetejo v enotno maso. Nastalo maso se dobro razvalja. Testo se razdeli na več kosov in oblikuje v manjše zvitke. Nato se jih nareže na manjše koščke, ki se jih s pomočjo igle oblikuje v makarone. Makarone se postreže kot glavno jed z mesnim golažem in tradicionalnimi lokalnimi otoškimi vini.

Lokalni jagnječji golaž »točada« z novaljskimi macaroni:

Točada za 4 osebe:

Žlica svinjske masti
4 srednje velike šalotke
600 g očiščene jagnječje krače
Žlica paradižnikovega koncentrata
Čajna žlica domače slivove marmelade
Ščep cimeta
2 klinčka
2 dcl rdečega vina
2 dcl jušne osnove
Ščepec soli in popra
Paški sir in drobnjak za serviranje

Novaljski makaroni za 4 osebe:
500 g moke
1 rumenjak
1 jajce
60 g masla
Čajna žlička oljčnega olja
Ščep soli
Voda

Priprava

Točada:

Na maščobi popražite šalotko, da rumenozlato postekleni, nato dodajte meso, narezano na manjše kocke. Meso pražite in ko spusti vodo, počakajte, da ta izhlapi. Nato dodajte paradižnikov koncentrat in še pred koncem praženja dodajte rdeče vino in klinčka. Vse skupaj dušite 15 minut. Ko iz vina izhlapi alkohol, dodajte jušno osnovo in nato počasi še ostale začimbe: sol poper in cimet. Vse skupaj dušite še 15 minut. Nato dodajte žlico slivove marmelade in kuhajte še 15 minut.

Makaroni:

Iz vseh sestavin umešajte lepo gladko testo in ga pustite pol ure počivati v hladilniku. Nato na veliko iglo za pletenje ali leseno nabodalo za ražnjiče med dlanmi oblikujte makarone tako, da v sredini ostane luknja. Makaroni se običajno servirajo dolgi od 8 do 12 cm. V večji lonec nalijte 4 l vode, počakajte, da zavre, in dodajte žlico soli. V kuhano vodo dodajte oblikovane makarone in jih nežno premešajte, da se ne zalepijo na dno posode. Ko se makaroni dvignejo na površje vode, kuhajte še eno minuto, nato pa postrezite.

S servirno žlico položite na krožnik približno 120 g makaronov in jih prelijte s točado, dodajte malo paškega sira in drobnjaka ali peteršilja. Dober tek!

Hotel Boškinac

Hrvaški otoški izdelekPriljubljeni originalni izdelki iz Novalje

.