Les « Makaruni na iglu » constituent un produit de la cuisine traditionnelle des îles de Croatie. Ils sont préparés à base de farine, d’œufs, d’huile, de sel et d’eau tiède, des ingrédients mélangés pour former une pâte unique. La pâte ainsi formée est ensuite bien étirée. La pâte est alors découpée en plusieurs morceaux qui sont modelés en forme de rouleaux, coupés en petits morceaux qui sont à leur tour modelés en « makaruni ». Les « makaruni » sont servis comme plat principal accompagnés d’un ragout à base de viande et d’un vin traditionnel de l’îles.
Janjeća toćada s Novaljskim makarunima (viande d’agneau aux « makaruni » de Novalja) :
« Toćada » pour 4 personnes :
Une cuillère de saindoux
4 échalotes de taille moyenne
600 g de gigot d’agneau effiloché
Une cuillère de concentré de tomates
Une cuillère à café de confiture de prunes faite maison
Une pincée de cannelle
2 clous de girofle
2 dcl de vin rouge
2 dcl de bouillon de légumes
Une pincée de sel et de poivre
Fromage de Pag et ciboulette pour la garniture
« Novaljski makaruni » pour 4 personnes :
500 g de farine
1 jaune d’œuf
1 œuf
60 g de beurre
Une cuillère à café d’huile d’olive
Une pincée de sel
Eau
Préparation
« Toćada » :
Faire sauter les échalotes dans la graisse jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur jaune doré, puis ajouter la viande coupée en petits cubes. Laisser mijoter la viande. Lorsqu’elle rejette son contenu en eau, laisser l’eau s’évaporer. Ajouter le concentré de tomates, le vin rouge et les clous de girofle avant de faire frire. Ensuite, laissez mijoter encore 15 minutes ; lorsque l’alcool s’évapore du vin, ajouter le bouillon de légumes puis ajouter lentement les autres épices, le sel, le poivre et la cannelle. Laisser mijoter le tout pendant encore 15 min. Ajouter ensuite une cuillère à café de confiture de prune et laissez cuire encore 15 minutes.
« Makaruni » :
Pétrir une belle pâte en utilisant tous les ingrédients et la laisser se « reposer » au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, sur une grosse aiguille à tricoter ou une brochette en bois, former des « makaruni » entre les paumes de vos mains de sorte à ce qu’un trou reste au milieu. Les « makaruni » sont généralement servis sur une longueur de 8 à 12 cm. Dans une grande casserole, verser 4 litres d’eau pour la faire bouillir et ajouter une cuillère à soupe de sel. Ajouter les « makaruni » à l’eau en ébullition et remuer doucement pour qu’ils ne se collent pas au fond. Dès que les « makaruni » remontent à la surface de l’eau, les laisser mijoter encore une minute et servir.
Placer dans une assiette, au moyen d’une cuillère écumoire, environ 12 g de macaroni et verser la « toćada », ajouter un peu de fromage de Pag et de la ciboulette ou du persil. Bon appétit
L’hôtel Boškinac
